RESTAURANT

HISTOIRE

Bill the Butcher est un concept street-food de Meatballs artisanales, cuisinées avec des viandes 100 % d’origine France.

Conforme à l’histoire du Gang des Natives du Lower East Side de Manhattan, dirigé par William Poole, dit Bill the Butcher, qui rappelle l’arrivée des premiers migrants travaillant dans les abattoirs de Bowery Street et du Meatpacking District. Les Natives étaient payés à la fin de la semaine, en complément de leurs salaires, avec des bas morceaux de bœuf destinés à la fabrication de viande hachée.

Ces morceaux étaient utilisés pour préparer les célèbres Meatballs en s’inspirant des différentes tendances culinaires liées aux origines ethniques des migrants de cette époque. À la fin du 19eme siècle, les Meatballs, qui donneront naissance au célèbre Burger, devenaient alors le plat le plus populaire du sud de New-York.

100%
fait-maison